（原標題：“名店”用地溝油，該有“明廚亮灶”制度了）
一個吃飯要排隊、生意越做越大的火鍋店，因暗地里撈地溝油被人當場舉報。去年9月，溫州“大龍燚”火鍋店地溝油案曾引發廣泛關注。日前，該店老板、洗碗工等4人在鹿城法院受審。
這不是首家知名火鍋店被曝出地溝油上餐桌，之前廣州“半城正宗重慶火鍋”將“口水油”不加工直接使用，一周被560名客人吃過。對這樣的行為，顯然該有些一劍封喉的措施。
比如餐廚廢棄物集中管理制度，此前上海就采取了利用信息化手段管理廢棄油脂的舉措——餐館設置老油收納桶，并有廢棄油脂收納數據表和一張“上海餐廚廢棄食用油脂監測管理系統”磁條卡，一個企業當月回收的地溝油量，超過以往每月平均量的一定比率時，系統會自動報警。此后，上海在全國率先實現對地溝油的“產、收、運、處”全程閉環監管。
再如“明廚亮灶”制度，就是餐飲企業通過采用透明玻璃幕墻、隔斷矮墻或參觀窗口以及視頻顯示、網絡展示等方式，公開展示進貨查驗、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區域、重要環節，實現陽光操作。現在有地方早已實現了“互聯網+明廚亮灶”：通過設高清攝像頭、溫控敏感器，當熟食間溫度超標或從業者沒戴口罩等，遠程監控室都會報警，數據連通到食藥監局后臺。
這些可資借鑒的制度早實行，“口水油”亂象就能得到更好治理。
殷國安（職員）
