“‘五五購物節’啟動以來，我們的銷售額不僅比去年大幅提升，而且與2019年相比，實現了兩位數增長，火爆程度不亞于春節。”這兩天，上海哈爾濱食品廠有限公司總經理陳一峰喜笑顏開，“在新消費習慣中，老字號如果能講好新故事，市場就會買賬。”
老字號的新故事在哪里？
首先是要讓年輕人認識老字號。這些天，隨著網友們戲稱的“520表白日”臨近，門店一款名叫“西番尼”的蛋糕迎來熱銷。
“西番尼”諧音“喜歡你”——上海話中并沒有“我愛你”的說法，而是“吾歡喜儂”，寫成普通話，就是“我喜歡你”。
所以，西番尼是一塊充滿感情的蛋糕，早在上世紀七八十年代，就有不少年輕人借用這塊蛋糕表情達意。
于是，上海哈爾濱食品廠通過微博、微信、抖音、小紅書等各種新媒體和社交平臺，告訴年輕人這段老故事，成功引起了年輕人的關注度。
緊接著，是用好味道留住消費者。
在上海，很多店銷售西番尼，在點評網站搜索一下，有長長一串名單。不過，“上海哈爾濱食品廠”的評價排名始終靠前。廠里的老師傅說，這份口碑，來自好原料加老工藝。
比如，以前做西點會用植物黃油，即俗稱的“麥淇淋”；但這里早早換成了新西蘭進口黃油，避免反式脂肪酸，滿足市場對健康原料的要求。面粉、糖等其他原料的采購同樣如此，幾十年如一日，沒有品牌的、不是正宗渠道的，進不了生產車間。“我們的西點除了黃油、糖、面粉，以及花生醬等個性化調味原料外，沒有任何添加劑。”老師傅帶著記者看加工車間時，這句話說了好幾遍。
老工藝是產品口味的保證。眼下，甜品行業工業化水平很高，但在上海哈爾濱食品廠，除了攪拌機以及烤箱等加熱設備外，始終堅持手工制作西點。
就西番尼而言，用的黃油要慢慢熬化，蛋糕坯一層層做，再手工把蛋糕坯、花生醬、巧克力組合起來。切的時候也有講究：最外層的蛋糕因為烘焙的關系，不夠完美，全部切除報廢；中間部分切成整整齊齊的小塊后，才能上架。
看老師傅們做蛋糕、切蛋糕，好像“無他，惟手熟爾”的現場演繹，手起刀落，每塊蛋糕大小均勻，不差分毫。
不過，招牌產品熱銷，并不意味著老字號就能“高枕無憂”。陳一峰告訴記者，傳承和創新是老字號發展不可或缺的兩翼。
一方面，要不斷發掘老味道、老工藝，通過傳承和改良，成為吸引市場的新賣點。例如，店里有一款小小巧巧的印糕，入夏后銷售情況非常好。
印著精致圖案的小圓白糕，軟硬適中，幼滑細膩，有種“入口即化”的感覺。這塊糕，可以追溯至北宋范仲淹。相傳范仲淹因家貧，在蘇州天平山下咒缽庵棲身，一日三餐吃粥。吃粥不方便，他就想出一個辦法，將粥盛在盤里凍結后，像切豆腐似的把粥劃成方塊，以糕的形態果腹，取名“白云糕”。之后，范仲淹好友石梅卿找人用糯米粉改良“白云糕”，并用模子印出花樣，至今流行蘇州、常熟一帶，改名“白印糕”。
印糕的一大特點是適合冷食，甜度較低，比較符合當下年輕人的口味。于是，上海哈爾濱食品廠重做印糕，一邊參考蘇州等地傳下來的印糕配方；一邊“中點西做”，將原先的素油替換成黃油，使得成品更加細膩，還增加了薄荷、花生等新口味。新品印糕上市后，果真很快得到市場認可。
另一方面，“新瓶裝舊酒”很重要。這些年，上海哈爾濱食品廠每年都有產品入選市消保委公布的“上海特色伴手禮測評”榜單，訣竅是在銷售散裝產品的同時，增加價廉物美的禮品裝。如今，門店里的包裝袋用的是洋氣的“蒂芙尼綠”配上上海市市花白玉蘭，海派特色十足。一款名叫“竹報平安”的禮盒則與貴州非遺技藝赤水竹編相結合，外觀漂亮，寓意吉祥，又可反復使用，上市后屢屢斷貨。在陳一峰看來，既抓住本地消費者，又拓展伴手禮市場，這樣老字號的發展空間能越來越廣。
責任編輯：楊博 沈彤
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